【症状】

カスタムタクソノミーで固定ページに表示を選んでもGutenbergモードでは表示されないため、固定ページの編集画面では選択できない。

投稿記事、カスタム投稿の編集画面では表示されるし、選択もできる。

下図のように、Custom Post Type UI 1.71の設定画面で、カスタムタクソノミーを「固定ページ（WPコア）」で表示するような設定にしてもGutenbergモードでは表示されない。

【環境】

wordpress 5.3-ja
Custom Post Type UI 1.71

【対応策】

classic editorモードに変更して、タクソノミーを表示。選択→保存した後に、もとのGutenbergモードに戻す。