WordPressの文字コードは、日本語の場合、UTF-8がおすすめ。
UTF-8でなくても対応はしているが、ほとんどがUTF-8を使っている風潮なので、特に目的がない場合はUTF-8。

昔のホームページ時代は、CGIを動かすなら、UNIXでポピュラーだったEUC。ウインドウズをメインにすえるならSJISだった。